Pizzaofen

2025-09-12T11:29:50Z

H.averes:

In 2022 haben ein paar Leute aus dem ARTandTECH.space den Schulebulli ausgeliehen und ohne Vorwarnung für 50 € einen Pizzaofen gekauft. Hiernach ist eine große Begeisterung in mehreren Pizza-Abenden ausgeartet. Doch es kommt immer wieder die Frage auf "Wie bekomme ich die perfekte Pizza hin?" Hier eine Anleitung, die sich selber erweitert.

=== Der Pizzaofen ===
Der Pizzaofen ist ein GGM-Gastro PDI30B [https://static.ggmgastro.com/Grill_Pizzeria/pizzaofen/Elektro%20Pizza%C3%B6fen/Manuell/Serie%20Luca/PDI30/Anleitung%20PDI%20-%20PEI.pdf Bedienungsanleitung].

=== [[Pizzateig|Der ARTandTECH.space Teig]] ===
#

=== Pizzabelag ===
{| class="wikitable"
!Pizzasorte
!Pizza-Aufschnitt
|-
|'''Aglio e olio'''
|Tomatensauce, Knoblauch, Olivenöl
|-
|'''Ai Broccoli'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Brokkoli, Knoblauch, Chilischoten, Oregano
|-
|'''Al Salmone'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Lachs, Knoblauch
|-
|'''Alla Vongole'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Knoblauch, Kleine Muscheln, Chilipulver
|-
|'''Alle Verdure Grigliate'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Gegrilltes Gemüse
|-
|'''Anchovis'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Sardellen, Knoblauch, Scharfe Chilischoten
|-
|'''Bianca'''
|Ricotta, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Knoblauch
|-
|'''Bolognese'''
|Bolognese Sauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]]
|-
|'''Calabrese'''
|Tomatensauce, Parmiggiano Reggiano (Parmesan), Thunfisch, Oliven, Kapern, Knoblauch, Zwiebeln, Scharfe kalabrische Chilischoten
|-
|'''Calabria'''(Spianata calabrese piccante)
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Spianata calabrese piccante (Scharfe Italienische Salami aus Kalabrien), scharfe kalabrische Chilis
|-
|'''Calzone'''
|Gefaltete Pizza, die Zutaten variieren
|-
|'''Caprese'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Kirschtomaten
|-
|'''Capri'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Rucola, Kirschtomaten, Parmigiano Reggiano (Parmesan)
|-
|'''Capricciosa'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Pilze, Artischocken, gekochter Schinken, Oliven, Olivenöl
|-
|'''Caprina'''
|Tomatensauce, Ziegenkäse, die anderen Zutaten variieren und können folgendes beinhalten: Rucola, Chilis, Baby Spinat Blätter, Oliven, Olivenöl
|-
|'''Carbonara'''
|Pecorino Romano Käse, Sahne, Frühlingszwiebeln, Eier, schwarzer Pfeffer
|-
|'''Carciofi'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Artischocken
|-
|'''Carpaccio'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Rindercarpaccio, Rucola, Parmigiano Reggiano (Parmesan)
|-
|'''Cipolla'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Zwiebeln, Oregano
|-
|'''Contadina'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Auberginen, Artischocken, Knoblauch, Basilikum
|-
|'''Con Cozze'''
|Muscheln, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie
|-
|'''Diavola'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Scharfe Italienische Salami, scharfe Chilis
|-
|'''Etna'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Sardellen, Kapern, Oliven
|-
|'''Frutti di Mare'''
|Meeresfrüchte Pizza mit Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Meeresfrüchten, oft mit Venusmuscheln (Vongole), Tigergarnelen und Miesmuscheln als Belag
|-
|'''Funghi'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], frische Champignons
|-
|'''Gamberetti'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Garnelen (Gamberetti)
|-
|'''Mamma Mia'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Thunfisch, Pfeffer, Mais, Zwiebeln
|-
|'''Margherita'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Olivenöl, Basilikumblätter
|-
|'''Mari e monte'''
|Tomaten, Meeresfrüchte, Champignons, Knoblauch, Zwiebeln
|-
|'''Marinara'''
|Marinara Sauce, Knoblauch, Olivenöl, Basilikum, Oregano
|-
|'''Mazza'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Speck, Eier, Zwiebeln, Chilischoten
|-
|'''Mozzerella'''
|Tomatensauce, Büffelmozzerella
|-
|'''Napoletana'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Sardellen und Olivenöl
|-
|'''Napoli'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Kapern, Sardellen, Olivenöl
|-
|'''O Sole Mio'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Schinken, Salami, Ei, Zwiebeln
|-
|'''Parma'''(Parmaschinken)
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Parmaschinken, Rucola, Kirschtomaten
|-
|'''Peperoni'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Chilis
|-
|'''Piccantino'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Salame Piccantino (Scharfe Italienische Salami)
|-
|'''Pizza al taglio'''(al trancio)
|Die Beläge variieren, die Pizza wird in großen rechteckigen Blechen gebacken
|-
|'''Pizzabrot'''
|Zutaten und Form variieren, es wird meist keine Tomatensauce verwendet
|-
|'''Prosciutto'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Prosciutto (italienischer Schinken)
|-
|'''Prosciutto Salami'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Prosciutto, Salami
|-
|'''Schinken und Pilze'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Prosciutto, Pilze
|-
|'''Pugliese'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]] und Zwiebeln
|-
|'''Quattro Formaggi'''
|Tomatensauce, vier verschiedene Käsesorten (Mozzerella, Gorgonzola Piccante, Parmigiano Reggiano, Pecorino)
|-
|'''Quattro Stationi'''
|Pizza Vier-Jahreszeiten mit Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Parmesan, Basilikum, Pilzen, Artischocken, gekochtem Schinken, Oliven, Olivenöl
|-
|'''Regina'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Schinken, Champignons
|-
|'''Romana'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Sardellen, Oregano, Olivenöl
|-
|'''Rusticana'''
|Tomatensauce, Büffel-Ricotta, Austernpilze
|-
|'''Salame'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], italienische Salami
|-
|'''Salmone'''
|Tomatensauce, Mascarpone Käse, Räucherlachs und Rucola (Rucola)
|-
|'''Salsiccia'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Salsiccia, Radicchio Trevisano
|-
|'''Sardenaira'''(Pizza all’Andrea)
|Tomatensauce, gesalzene Sardellen, Oliven, Knoblauchzehen, Kapern
|-
|'''Siciliana'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Knoblauch, Salami, Peperoni, Olivenöl
|-
|'''Siciliana Bianca'''
|Vier Käse, Sardellen, Kapern
|-
|'''Speziale'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Schinken, Salami, Champignons, Oliven, Artischocke
|-
|'''Spinaci'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Spinat, Salz, Pfeffer, Olivenöl
|-
|'''Spinaci und Uovo'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Spinat, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Ei
|-
|'''Spinaci eGorgonzola'''
|Tomatensauce, Gorgonzola, Spinat
|-
|'''Tartufata'''
|Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Pilze, Austernpilze, Rucola, Parmesan, Trüffelöl
|-
|'''Tirolese'''
|Tomatensauce, Stracchino Käse, Speck (geräucherter Schinken), manchmal Pilze
|-
|'''Tonno''' (al Tonno, Thunfisch)
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Thunfisch
|-
|'''Tonno e Cipola'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Thunfisch, Zwiebeln
|-
|'''Toskana'''
|Tomatensauce, Pecorino Käse, Paprika, Sardellen oder Thunfisch, frische Basilikumblätter
|-
|'''Vegetariana'''(Verdure,Ortolana)
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], belibiges Gemüse
|-
|'''Wiener'''
|Tomatensauce, Mozzerella oder [[Hefeschmelz]], Wiener Würstchen, Oregano, Olivenöl
|-
|'''Vitello Tonnato'''
|Tomatensauce, Kapern, Rucola, Kalbsschnitzel, Sardellenfilets, Knoblauch, schwarzer Pfeffer
|-
|'''Kriegsverbrechen'''
|Anannas, *
|}

Pizzateig

2025-09-12T11:23:49Z

H.averes: Rezept überarbeitet und neu formatiert

=== Der ARTandTECH.space Pizzateig ===

{| class="wikitable"
|+'''Zutaten für 8-10 Pizzen'''
!Zutat
!Menge
|-
|Weizenmehl Type 405
|1000g
|-
|Frischhefe
|1 Würfel
|-
|Olivenöl
|4 EL
|-
|Salz
|2TL
|}

== Zubereitung: ==
# Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe in 1/3 Liter lauwarmem Wasser verrühren, bis sie aufgelöst ist. Ca 5. min warten, damit sich die Hefe aktivieren kann. Dann die Hefe-Flüssigkeit in die Rührschüssel mit dem Mehl geben und mit dem Olivenöl zu einem glatten homogenen Teig verkneten. '''Hinweis:''' Evtl. etwas Wasser oder Mehl nachgeben, der Teig hat dann eine gute Geschmeidigkeit, wenn der sich wie ein Ohrläppchen anfühlt. '''Hinweis:''' Langes Kneten lässt den teig nachher besser gehen und knuspriger werden.
# Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal kräftig durchkneten. In einer großen Schüssel ca. 2-3 h an einem warmen, zugfreien Ort (Ofen) gehen lassen. Den Teig dabei mit einem feuchten Tuch abgedeckten (heißes Wasser zum Befeuchten verwenden). '''Hinweis:''' Den Ofen vorher auf ca. 40°C vorheizen. Wenn der Teig in den Ofen kommt, kann der Ofen wieder ausstellt werden. Das Gitter, auf dem die Schüssel steht, nicht mit vorheizen. '''Hinweis:''' Das Tuch direkt auf den Teig legen, damit dieser nicht austrocknet.
# Nachdem der Teig aufgegangen ist, diesen in passende Portionen teilen. (ca. 125 g)
# Ausrollen: Im ATS wird die Pizza direkt auf dem Steinboden bei 300 - 350°C gebacken. Beim Ausrollen bitte darauf achten, dass genügend Mehl unter dem Teig ist. Der Teig klebt sonst zu sehr an der Unterlage und man kann ihn nicht mit dem Pizzaschieber in den Ofen geben. Belegen nach eigenen Vorlieben. '''Hinweis:''' Beim Belegen darauf achten, den Rand der Pizza frei zu lassen. Tomatensauce, Belagzeugs und Käse kleckert/fließt sonst auf den Steinboden des Ofens und brennt dort fest.
# Die Backzeit beträgt ca. 2 –3 Minuten.
# Wer am geschicktesten mit dem Pizzaschieber arbeitet, bekommt einen „Italienerpunkt“ extra. Guten Appetit!

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