Pizzateig - Versionsgeschichte

H.averes: Rezept überarbeitet und neu formatiert

2025-09-12T11:23:49Z

Rezept überarbeitet und neu formatiert

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	=== Der ARTandTECH.space Pizzateig ===		=== Der ARTandTECH.space Pizzateig ===


	Der ARTandTECH.space Pizzateig beruht auf einem alten Traditionsrezept, welches von unseren Pizzabäckern (Max Rösenberger, Jascha Wallmeier) durch jahrelange Erfahrung und mithilfe des Pizzateigrechners ermittelt wird.


	~~'''<u>!!!!Wichtig!!!</u>'''~~

	~~Ihr solltet euch vorher darüber im klaren sein, was für einen Pizzateig Ihr machen möchtet, es stehen euch zwei zur Auswahl:~~

	~~'''- Pizza Napoletana''' (klassische runde Pizza für den Pizzaofen)~~

	~~Das Gewicht der Pizzakugel beträgt 130g, die Hydration 55% (Standard im Pizzateigrechner sind 65%)~~

	~~'''- Pizza Romana''' '''in Teglia''' (viereckige Pizza vom Blech)~~


	~~'''Link zum Pizzateigrechner:''' [https://pizzapastabros.ch/pizzateig-rechner/ Pizzateigrechner, hier klicken]~~

	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"
	\|+'''Zutaten für ~~1 Pizza~~'''		\|+'''Zutaten für 8-10 Pizzen'''
	!Zutat		!Zutat
	!Menge		!Menge
	\|-		\|-
	\|Weizenmehl Type 405		\|Weizenmehl Type 405
	\|~~88 g~~		\|1000g
	\|-		\|-
	\|Frischhefe		\|Frischhefe
	\|~~0,18 g~~		\|1 Würfel
	\|-		\|-
	\|~~Wasser~~		\|Olivenöl
	\|~~48 ml~~		\|4 EL
	\|-		\|-
	\|Salz		\|Salz
	\|~~2,6 g~~		\|2TL
	\|}
	~~{\| class="wikitable"~~
	~~\|+'''Zutaten für 10 Pizzen'''~~
	~~!Zutat~~
	~~!Menge~~
	\|-
	~~\|Weizenmehl Type 405~~
	~~\|884 g~~
	\|-
	~~\|Frischhefe~~
	~~\|1,77 g~~
	\|-
	~~\|Wasser~~
	~~\|486 ml~~
	\|-
	~~\|Salz~~
	~~\|26,5 g~~
	\|}
	~~{\| class="wikitable"~~
	~~\|+'''Zutaten für 30 Pizzen'''~~
	~~!Zutat~~
	~~!Menge~~
	\|-
	~~\|Weizenmehl Type 405~~
	~~\|2654 g~~
	\|-
	~~\|Frischhefe~~
	~~\|79,6 g~~
	\|-
	~~\|Wasser~~
	~~\|1459 ml~~
	\|-
	~~\|Salz~~
	~~\|5,31 g~~
	\|}		\|}


	~~Zubereitung:~~

	# Mehl in eine Schüssel geben
	~~# Lauwarmes Wasser~~ in ~~eine separate Schüssel~~/~~Tasse geben und die frische Hefe darin auflösen~~		== Zubereitung: ==
	~~# Nun fügst du ca~~. 1/5 ~~des Mehls ins Wasser-~~Hefe ~~Gemisch und rührst das Ganze zu einer breiigen Masse~~		# Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe in 1/3 Liter lauwarmem Wasser verrühren, bis sie aufgelöst ist. Ca 5. min warten, damit sich die Hefe aktivieren kann. Dann die Hefe-Flüssigkeit in die Rührschüssel mit dem Mehl geben und mit dem Olivenöl zu einem glatten homogenen Teig verkneten. '''Hinweis:''' Evtl. etwas Wasser oder Mehl nachgeben, der Teig hat dann eine gute Geschmeidigkeit, wenn der sich wie ein Ohrläppchen anfühlt. '''Hinweis:''' Langes Kneten lässt den teig nachher besser gehen und knuspriger werden.
	~~# Füge nun das Salz hinzu und rühre ca~~. ~~1min lang weiter~~		# Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal kräftig durchkneten. In einer großen Schüssel ca. 2-3 h an einem warmen, zugfreien Ort (Ofen) gehen lassen. Den Teig dabei mit einem feuchten Tuch abgedeckten (heißes Wasser zum Befeuchten verwenden). '''Hinweis:''' Den Ofen vorher auf ca. 40°C vorheizen. Wenn der Teig in den Ofen kommt, kann der Ofen wieder ausstellt werden. Das Gitter, auf dem die Schüssel steht, nicht mit vorheizen. '''Hinweis:''' Das Tuch direkt auf den Teig legen, damit dieser nicht austrocknet.
	~~# Du kannst nun das Mehl-Wasser-~~Hefe-~~Salz Gemisch~~ mit dem ~~restlichen~~ Mehl ~~in die Knetmaschine fetzen~~ und ca. ~~5-10min bzw~~. ~~so lange kneten bis es~~ eine ~~feste Masse ergibt~~		# Nachdem der Teig aufgegangen ist, diesen in passende Portionen teilen. (ca. 125 g)
	~~# Füge optional~~ wenn ~~du einen normalen Backofen benutzt, noch Zucker~~ und ~~Olivenöl hinzu und vermische weiter~~		# Ausrollen: Im ATS wird die Pizza direkt auf dem Steinboden bei 300 - 350°C gebacken. Beim Ausrollen bitte darauf achten, dass genügend Mehl unter dem Teig ist. Der Teig klebt sonst zu sehr an der Unterlage und man kann ihn nicht mit dem Pizzaschieber in den Ofen geben. Belegen nach eigenen Vorlieben. '''Hinweis:''' Beim Belegen darauf achten, den Rand der Pizza frei zu lassen. Tomatensauce, Belagzeugs und Käse kleckert/fließt sonst auf den Steinboden des Ofens und brennt dort fest.
	# ~~Nehme die Masse aus der~~ Schüssel ~~oder Teigwanne und knete diese von Hand für~~ ca. ~~10min~~, ~~bis ein glatter~~ Teig ~~entstanden ist~~		# Die Backzeit beträgt ca. 2 –3 Minuten.
	# '''~~Ruhezeit 1~~:''' ~~Lass~~ den Teig ~~nun 24 Stunden lang im Kühlschrank Fermentieren~~		# Wer am geschicktesten mit dem Pizzaschieber arbeitet, bekommt einen „Italienerpunkt“ extra. Guten Appetit!
	# ~~Nach~~ der ~~ersten Ruhezeit kannst du den~~ Teig in ~~gleich große Stücke à~~ ca. ~~130g schneiden~~
	# ~~Forme~~ die ~~Teigstücke~~ zu ~~Kugeln~~ und ~~lege diese auf ein Backblech~~
	# '''~~Ruhezeit 2~~:''' ~~Lass die Teigkugeln nun 6 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen~~.

A.schonhoff: Änderungen im Text

2024-04-30T18:20:43Z

Änderungen im Text

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	Der ARTandTECH.space Pizzateig beruht auf einem alten Traditionsrezept, welches von unseren Pizzabäckern (Max Rösenberger, Jascha Wallmeier) durch jahrelange Erfahrung und mithilfe des Pizzateigrechners ermittelt wird.		Der ARTandTECH.space Pizzateig beruht auf einem alten Traditionsrezept, welches von unseren Pizzabäckern (Max Rösenberger, Jascha Wallmeier) durch jahrelange Erfahrung und mithilfe des Pizzateigrechners ermittelt wird.

	~~'''Link zum Pizzateigrechner:''' [https://pizzapastabros.ch/pizzateig-rechner/ Pizzateigrechner, hier klicken]~~

	'''<u>!!!!Wichtig!!!</u>'''		'''<u>!!!!Wichtig!!!</u>'''
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	'''- Pizza Romana''' '''in Teglia''' (viereckige Pizza vom Blech)		'''- Pizza Romana''' '''in Teglia''' (viereckige Pizza vom Blech)


			'''Link zum Pizzateigrechner:''' [https://pizzapastabros.ch/pizzateig-rechner/ Pizzateigrechner, hier klicken]

	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"

A.schonhoff: Formale kleinigkeiten im Text geändert.

2024-04-30T18:13:21Z

Formale kleinigkeiten im Text geändert.

← Nächstältere Version		Version vom 30. April 2024, 18:13 Uhr
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	'''Link zum Pizzateigrechner:''' [https://pizzapastabros.ch/pizzateig-rechner/ Pizzateigrechner, hier klicken]		'''Link zum Pizzateigrechner:''' [https://pizzapastabros.ch/pizzateig-rechner/ Pizzateigrechner, hier klicken]



	'''<u>!!!!Wichtig!!!</u>'''		'''<u>!!!!Wichtig!!!</u>'''
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	Ihr solltet euch vorher darüber im klaren sein, was für einen Pizzateig Ihr machen möchtet, es stehen euch zwei zur Auswahl:		Ihr solltet euch vorher darüber im klaren sein, was für einen Pizzateig Ihr machen möchtet, es stehen euch zwei zur Auswahl:

	'''- Pizza Napoletana''' (klassische runde Pizza für den Pizzaofen)		'''- Pizza Napoletana''' (klassische runde Pizza für den Pizzaofen)

			Das Gewicht der Pizzakugel beträgt 130g, die Hydration 55% (Standard im Pizzateigrechner sind 65%)

	'''- Pizza Romana''' '''in Teglia''' (viereckige Pizza vom Blech)		'''- Pizza Romana''' '''in Teglia''' (viereckige Pizza vom Blech)
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	# '''Ruhezeit 1:''' Lass den Teig nun 24 Stunden lang im Kühlschrank Fermentieren		# '''Ruhezeit 1:''' Lass den Teig nun 24 Stunden lang im Kühlschrank Fermentieren
	# Nach der ersten Ruhezeit kannst du den Teig in gleich große Stücke à ca. 130g schneiden		# Nach der ersten Ruhezeit kannst du den Teig in gleich große Stücke à ca. 130g schneiden
	# Forme die Teigstücke zu Kugeln und lege diese auf ein Backblech ~~oder in eine Teigbox~~		# Forme die Teigstücke zu Kugeln und lege diese auf ein Backblech
	# '''Ruhezeit 2:''' Lass die Teigkugeln nun 6 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.		# '''Ruhezeit 2:''' Lass die Teigkugeln nun 6 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.

A.schonhoff: Link zum Pizzateigrechner hinzugefügt.

2024-04-30T18:07:04Z

Link zum Pizzateigrechner hinzugefügt.

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	Der ARTandTECH.space Pizzateig beruht auf einem alten Traditionsrezept, welches von unseren Pizzabäckern (Max Rösenberger, Jascha Wallmeier) durch jahrelange Erfahrung und mithilfe des Pizzateigrechners ermittelt wird.		Der ARTandTECH.space Pizzateig beruht auf einem alten Traditionsrezept, welches von unseren Pizzabäckern (Max Rösenberger, Jascha Wallmeier) durch jahrelange Erfahrung und mithilfe des Pizzateigrechners ermittelt wird.

	'''Link zum Pizzateigrechner:''' ~~Pizzateig-Rechner - So einfach geht's!~~ - ~~Pizza Pasta Bros.~~		'''Link zum Pizzateigrechner:''' [https://pizzapastabros.ch/pizzateig-rechner/ Pizzateigrechner, hier klicken]

A.schonhoff: Erstellung der Seite des ARTandTECH.space Pizzateig

2024-04-30T18:04:55Z

Erstellung der Seite des ARTandTECH.space Pizzateig

Neue Seite

=== Der ARTandTECH.space Pizzateig ===

Der ARTandTECH.space Pizzateig beruht auf einem alten Traditionsrezept, welches von unseren Pizzabäckern (Max Rösenberger, Jascha Wallmeier) durch jahrelange Erfahrung und mithilfe des Pizzateigrechners ermittelt wird.

'''Link zum Pizzateigrechner:''' Pizzateig-Rechner - So einfach geht's! - Pizza Pasta Bros.

'''<u>!!!!Wichtig!!!</u>'''

Ihr solltet euch vorher darüber im klaren sein, was für einen Pizzateig Ihr machen möchtet, es stehen euch zwei zur Auswahl:

'''- Pizza Napoletana''' (klassische runde Pizza für den Pizzaofen)

'''- Pizza Romana''' '''in Teglia''' (viereckige Pizza vom Blech)

{| class="wikitable"
|+'''Zutaten für 1 Pizza'''
!Zutat
!Menge
|-
|Weizenmehl Type 405
|88 g
|-
|Frischhefe
|0,18 g
|-
|Wasser
|48 ml
|-
|Salz
|2,6 g
|}
{| class="wikitable"
|+'''Zutaten für 10 Pizzen'''
!Zutat
!Menge
|-
|Weizenmehl Type 405
|884 g
|-
|Frischhefe
|1,77 g
|-
|Wasser
|486 ml
|-
|Salz
|26,5 g
|}
{| class="wikitable"
|+'''Zutaten für 30 Pizzen'''
!Zutat
!Menge
|-
|Weizenmehl Type 405
|2654 g
|-
|Frischhefe
|79,6 g
|-
|Wasser
|1459 ml
|-
|Salz
|5,31 g
|}

Zubereitung:

# Mehl in eine Schüssel geben
# Lauwarmes Wasser in eine separate Schüssel/Tasse geben und die frische Hefe darin auflösen
# Nun fügst du ca. 1/5 des Mehls ins Wasser-Hefe Gemisch und rührst das Ganze zu einer breiigen Masse
# Füge nun das Salz hinzu und rühre ca. 1min lang weiter
# Du kannst nun das Mehl-Wasser-Hefe-Salz Gemisch mit dem restlichen Mehl in die Knetmaschine fetzen und ca. 5-10min bzw. so lange kneten bis es eine feste Masse ergibt
# Füge optional wenn du einen normalen Backofen benutzt, noch Zucker und Olivenöl hinzu und vermische weiter
# Nehme die Masse aus der Schüssel oder Teigwanne und knete diese von Hand für ca. 10min, bis ein glatter Teig entstanden ist
# '''Ruhezeit 1:''' Lass den Teig nun 24 Stunden lang im Kühlschrank Fermentieren
# Nach der ersten Ruhezeit kannst du den Teig in gleich große Stücke à ca. 130g schneiden
# Forme die Teigstücke zu Kugeln und lege diese auf ein Backblech oder in eine Teigbox
# '''Ruhezeit 2:''' Lass die Teigkugeln nun 6 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.