Pizzateig

Der ARTandTECH.space Pizzateig

Der ARTandTECH.space Pizzateig beruht auf einem alten Traditionsrezept, welches von unseren Pizzabäckern (Max Rösenberger, Jascha Wallmeier) durch jahrelange Erfahrung und mithilfe des Pizzateigrechners ermittelt wird.

!!!!Wichtig!!!

Ihr solltet euch vorher darüber im klaren sein, was für einen Pizzateig Ihr machen möchtet, es stehen euch zwei zur Auswahl:

- Pizza Napoletana (klassische runde Pizza für den Pizzaofen)

Das Gewicht der Pizzakugel beträgt 130g, die Hydration 55% (Standard im Pizzateigrechner sind 65%)

- Pizza Romana in Teglia (viereckige Pizza vom Blech)

Link zum Pizzateigrechner: Pizzateigrechner, hier klicken

Zutaten für 1 Pizza

Zutat	Menge
Weizenmehl Type 405	88 g
Frischhefe	0,18 g
Wasser	48 ml
Salz	2,6 g

Zutaten für 10 Pizzen

Zutat	Menge
Weizenmehl Type 405	884 g
Frischhefe	1,77 g
Wasser	486 ml
Salz	26,5 g

Zutaten für 30 Pizzen

Zutat	Menge
Weizenmehl Type 405	2654 g
Frischhefe	79,6 g
Wasser	1459 ml
Salz	5,31 g

Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben
2. Lauwarmes Wasser in eine separate Schüssel/Tasse geben und die frische Hefe darin auflösen
3. Nun fügst du ca. 1/5 des Mehls ins Wasser-Hefe Gemisch und rührst das Ganze zu einer breiigen Masse
4. Füge nun das Salz hinzu und rühre ca. 1min lang weiter
5. Du kannst nun das Mehl-Wasser-Hefe-Salz Gemisch mit dem restlichen Mehl in die Knetmaschine fetzen und ca. 5-10min bzw. so lange kneten bis es eine feste Masse ergibt
6. Füge optional wenn du einen normalen Backofen benutzt, noch Zucker und Olivenöl hinzu und vermische weiter
7. Nehme die Masse aus der Schüssel oder Teigwanne und knete diese von Hand für ca. 10min, bis ein glatter Teig entstanden ist
8. Ruhezeit 1: Lass den Teig nun 24 Stunden lang im Kühlschrank Fermentieren
9. Nach der ersten Ruhezeit kannst du den Teig in gleich große Stücke à ca. 130g schneiden
10. Forme die Teigstücke zu Kugeln und lege diese auf ein Backblech
11. Ruhezeit 2: Lass die Teigkugeln nun 6 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.