Vegantes Mac and Cheese
Aus ATS Wiki
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 80g | Cashewkerne (alternativ. Cashewmus) |
| 400g | Nudeln nach Wahl |
| 250g | Kartoffeln |
| 1-2 | Karotten |
| 1 | Zwiebel |
| 2-3 | Knoblauchzehen |
| 1TL | Olivenöl |
| 3-4EL | Hefeflocken |
| 1 EL | Zitronensaft |
| ½ EL | Senf |
| 1 TL | Paprikapulver |
| ? | Salz |
| ? | Pfeffer |
Zubereitung
- Cashewkerne mind. 4 Stunden in ausreichend Wasser einweichen oder (schneller) 10-15 min. kochen. Danach abgießen und abspülen
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Käsesoße zubereiten.
- Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und ca. 10 min. (bis das Gemüse weich ist) in einem Topf mit Wasser garen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Knoblauch kurz (etwa 1-2 Minuten) anbraten.
- Sobald das Gemüse gar ist, mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und zusammen mit ca. 175 ml des Kochwassers, dem Knoblauch, den eingeweichten Cashewkernen, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf und Gewürzen in einem Mixer cremig mixen. Bei Bedarf noch etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben.
- Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit der Käsesoße begießen und unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
- Bei Bedarf noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und nach Belieben mit veganem Parmesan, Pilzen und gehackter Petersilie servieren.
